Y camsyniad a grëir gan de premiwm y dyddiau hyn yw mai gorau po ieuengaf yw'r dail te pan gânt eu cynaeafu, a gorau po gyntaf yw'r amser cynaeafu. Mae'r egwyddor hon yn berthnasol yn gyffredinol i de gwyrdd premiwm a the du premiwm, lle mae te gradd arbennig a the gradd gyntaf yn cael eu cynaeafu gydag un blaguryn a dwy ddeilen. Fodd bynnag, mae'r amser cynaeafu yn dal i ddibynnu ar y tywydd a statws twf y dail te. Os oes amodau tywydd annormal, megis cyfnod oer y gwanwyn hwyr, mae'n eithaf arferol gohirio'r amser cynaeafu o'i gymharu â blynyddoedd blaenorol.
Mae te gwyrdd swmp yn cael ei gynaeafu'n bennaf ar ôl Gŵyl Qingming, gydag un blaguryn a dau neu dri dail. Os caiff ei ddefnyddio fel deunydd crai ar gyfer bagiau te neu de arlwyo, mae un blaguryn gyda thri neu bedwar dail yn gyffredin iawn. Y prif reswm y tu ôl i hyn yw pris. Mae pris te gwyrdd a the du gydag un blaguryn ac un neu ddwy ddeilen yn sylweddol uwch na phris te gydag un blaguryn a thair neu bedair deilen.
Ar gyfer te oolong, mae angen i'r dail ffres gyrraedd lefel benodol o aeddfedrwydd cyn cael eu cynaeafu. Fel arfer, dywedir bod te oolong yn cael ei gynaeafu yn seiliedig ar yr "wyneb agoriadol". Ar gyfer arwyneb agor bach, mae arwynebedd y ddeilen gyntaf uchaf yn cyfateb i tua 1/2 o'r ail ddeilen. Ar gyfer arwyneb agor canolig, mae arwynebedd y ddeilen gyntaf uchaf yn cyfateb i tua 2/3 o'r ail ddeilen. Ar gyfer arwyneb agor mawr, mae arwynebedd y ddeilen gyntaf uchaf bron mor fawr â'r ail ddeilen. Mae'r safonau ar gyfer gwahanol de oolong yn amrywio ychydig. Er enghraifft, mae Tieguanyin yn aml yn cynaeafu'r ail a'r trydydd dail o "wyneb agor bach" i "wyneb agor canolig"; tra bod yn well gan de roc Wuyi gynaeafu'r trydydd a'r pedwerydd dail o "wyneb agor canolig" i "arwyneb agor mawr".
Mae te gwyn yn dibynnu'n bennaf ar ei ddosbarthiad. Yn gyffredinol, mae Nodwyddau Arian yn cyfeirio at y blaguryn. Gall Peony Gwyn fod naill ai'n un blaguryn gydag un ddeilen neu'n un blaguryn gyda dwy ddeilen. Gall Gongmei a Shoumei fod yn un blaguryn gyda thair deilen neu un blaguryn gyda phedair deilen, sef dail aeddfed.
Y dosbarthiad cynharaf o de melyn oedd te blagur melyn, te bach melyn, a the mawr melyn. Ar ôl gweithredu "GB/T 21726-2018 Yellow Tea", cafodd ei newid i fath blaguryn, math blaguryn, a math o ddeilen aml--. Mae'r math blagur fel arfer yn eginyn sengl neu'n un blaguryn gydag un ddeilen yn ei gyfnod datblygu cychwynnol, mae'r math blagur yn un blaguryn gydag un ddeilen i un blaguryn gyda dwy ddeilen yn ei gyfnod cychwynnol o ddatblygiad, a'r math aml-ddail yw un blaguryn gyda dwy neu fwy o ddeilen.
Mae aeddfedrwydd cyffredinol dail ffres ar gyfer te du yn gymharol uchel, fel arfer yn cynnwys un blagur gyda thair neu bedair dail, neu hyd yn oed gyda choesynnau. Fodd bynnag, y dyddiau hyn, mae pobl hefyd yn addasu eu harferion cynaeafu yn seiliedig ar bris. Er enghraifft, yn Yunnan, lle cynhyrchir te Pu'er coeden hynafol, yr arferiad arferol yw cynaeafu un blagur gyda dwy ddeilen.
Un agwedd ychydig yn arbennig yw cynaeafu deunyddiau crai ar gyfer matcha. Yn y bôn, cânt eu cynaeafu'n fecanyddol pan fyddant yn tyfu i'r pwynt lle mae gan bob blaguryn dair neu bedair dail. Rhaid i hyd yn oed y swp cyntaf o ddeunyddiau crai a gynaeafir yn y gwanwyn gyrraedd y lefel hon cyn y gellir eu cynaeafu, a bennir gan dechnoleg prosesu a gofynion blas y categori matcha.
Po ieuengaf yw'r dail te, y mwyaf ffres yw'r blas cyffredinol, fel y te Longjing cyn y Brenhinllin Ming. Fodd bynnag, mae dail te rhy ifanc yn brin o gorff, yn enwedig blagur sengl, sy'n rhy dendr ac nad ydynt wedi cronni digon o sylweddau mewnol. Po ieuengaf yw'r dail te, y byrraf yw'r amser storio y gellir eu cadw. Er enghraifft, bydd blas ac arogl te Longjing cyn y Brenhinllin Ming yn gostwng yn sylweddol ar ôl cael ei storio am flwyddyn.
Ar gyfer te fel te du sydd angen ei bostio neu ei storio am gyfnod hir, rhaid bod digon o sylweddau o fewn y dail te i gynnal eplesu microbaidd neu i gael ei drawsnewid yn ystod cyfnod storio hir. Felly, dylai'r deunyddiau crai gael eu cynaeafu ar lefel aeddfedrwydd uchel. Os defnyddir deunyddiau crai rhy dyner, bydd y casgliad o polysacaridau, pectin, a sylweddau eraill yn y dail te yn annigonol. Erbyn i'r post-eplesu gael ei gwblhau, bydd cynnwys y dail te wedi'i fwyta gan ficro-organebau. Os caiff y te ei storio wedyn am sawl blwyddyn, ni fydd unrhyw beth ar ôl i'w fragu pan ddaw'r amser.
Mae te fel pobl. Mae'r blagur tyner fel pobl ifanc, yn rhagori yn eu ffresni a'u bywiogrwydd; mae'r dail sydd wedi ehangu'n llawn fel pobl ganol oed, yn rhagori yn eu cymeriad a'u cymhlethdod; mae'r dail aeddfed a hen fel yr henoed, yn rhagori yn y cynhesrwydd a'r mellowness a gronnwyd dros amser.
