Mae'r disgrifiad o werthusiad blas te gwyrdd fel arfer yn defnyddio termau fel chwerwder, cyfoeth, cyfoeth, ffresni, a brasder.
Yn gyffredinol, mae yna dri math o sylweddau sy'n ffurfio'r nodweddion blas hyn, sef polyphenolau, asidau amino, a siwgrau. Mae nodweddion blas polyffenolau yn "chwerw" ac yn "astringent", mae asidau amino yn "ffres ac adfywiol", ac mae siwgrau yn "melys a mellow".
Mae polyffenolau yn cyfrif am 20% i 30% o'r cynnwys sych mewn dail ffres, a catechins yw'r brif gydran. Gellir rhannu catechins yn ddwy ran: catechins syml a chymhleth. O amrywiol newidynnau catechin, mae cynnwys catechinau syml yn cynyddu gyda datblygiad egin newydd, tra bod catechins cymhleth i'r gwrthwyneb.
Mae dail ffres yn cynnwys tua 1% i 3% o asidau amino rhad ac am ddim, sy'n chwarae rhan bwysig mewn te gwyrdd. Yn eu plith, mae theanine yn cyfrif am 50% ~ 60% o gyfanswm y cynnwys asid amino mewn egin newydd, sy'n cael effaith sylweddol ar ansawdd.
Mae polyffenolau pur yn chwerw, tra bod asidau amino pur yn cael blas ffres yn unig. Mae'r cyfuniad o'r ddau yn rhoi blas te "adnewyddol". Felly, gall cymhareb polyffenolau i asidau amino adlewyrchu blas te gwyrdd yn well. Mae gan de cyfran isel flas ffres ac adfywiol, tra bod gan de cyfran uchel flas cryf a llym. Mae polyffenolau yn uwch mewn te haf nag mewn te gwanwyn, tra bod asidau amino yn union i'r gwrthwyneb. Mae te haf yn is na the gwanwyn, felly mae te gwanwyn yn ffres ac yn adfywiol tra bod te haf yn chwerw.
Mae siwgrau hydawdd yn sylweddau melys, gyda dail ffres yn cynnwys tua 1% i 2%.
