A dweud y gwir, nid oes safon orfodol genedlaethol.
Dyna pam y gellir argraffu'r geiriau "High Mountain Green Tea" ar unrhyw fag te, ac ni fydd neb yn gwirio nac yn gofalu.
Fodd bynnag, mae diffiniad confensiynol yn y diwydiant te:
Gellir galw te a dyfir ar uchder o dros 600 metr yn de mynydd uchel. Mae ardaloedd dros 1000 metr yn cael eu cydnabod fel rhanbarthau cynhyrchu te mynydd uchel premiwm.
Ni osodwyd y safon hon yn fympwyol gan unrhyw sefydliad, ond yn hytrach mae'n cynrychioli consensws a gronnwyd dros ddegawdau gan ffermwyr te, masnachwyr te, ac ymchwilwyr gwyddor te. Mae'r rhesymeg sylfaenol fel a ganlyn: y tu hwnt i 600 metr, mae effaith hinsawdd mynydd ar ansawdd te yn dod yn sylweddol; y tu hwnt i 1000 metr, daw'r effaith hon yn fwy sefydlog ac amlwg.
Beth yw manteision uchder uchel ar gyfer dail te?
Pedwar gair: araf, cŵl, niwlog, gwahaniaeth.
Araf: Oherwydd yr uchder uchel a'r tymheredd isel, mae dail te yn tyfu'n araf. Po arafaf y mae'r dail yn tyfu, y mwyaf llawn y mae'r sylweddau mewnol yn cael eu cronni - dyna pam mae te mynydd uchel yn blasu'n gyfoethog ac yn haenog, yn hytrach na chael y blas yn gwasgaru mewn un sipian.
Oer: Mae'r tymheredd yn isel, felly mae llai o bryfed. Nid nad ydym am ddefnyddio plaladdwyr, dim ond nad oes angen inni wneud hynny. Mae ein gardd de wedi'i lleoli tua 1000 metr, ac ym mis Mehefin a mis Gorffennaf, mae angen i ni wisgo siacedi o hyd wrth fynd i fyny'r mynydd. Mae hi'n oer yn y bore, tua 20 gradd Celsius. Ar y tymheredd hwn, ni all y rhan fwyaf o blâu coeden de oroesi'n hir. Mae'r glaswellt yn yr ardd wedi'i orchuddio â llaw, ac mae'r canghennau'n cael eu tocio â llaw. Nid oes y fath beth â phlaladdwyr.
Niwl: Mae llawer o gwmwl a niwl yn y mynyddoedd, ac mae'r lleithder aer yn uchel. Mae'r coed te yn cael eu trochi mewn niwl trwy'r dydd. Mae niwl yn gwasgaru golau'r haul, gan drawsnewid golau cryf uniongyrchol yn olau gwasgaredig meddal, sy'n gwneud ffotosynthesis dail te yn fwy unffurf, ac mae cloroffyl ac asidau amino ychydig yn fwy niferus. Dyma un o ffynonellau persawr te mynydd uchel. Yn ein lle ni, mae niwl yn fwyaf cyffredin yn y gwanwyn, ac yn aml mae tymor glawog hefyd. Weithiau, pan fydd pobl yn sefyll yn yr ardd de, gyda niwl o dan eu traed ac o'u cwmpas, dim ond ychydig o goed te y gallant eu gweld ger eu dwylo
Gwahaniaeth: Mae gwahaniaeth tymheredd mawr rhwng dydd a nos. Yn ystod y dydd, mae ffotosynthesis yn syntheseiddio siwgr a sylweddau arogl. Yn y nos, pan fydd y tymheredd yn gostwng, mae'r sylweddau hyn yn cael eu bwyta'n araf ac yn cronni yn y dail. Po fwyaf yw'r gwahaniaeth tymheredd, po uchaf yw arogl y te, y melysaf yw'r blas, a'r hiraf yw'r ôl-flas. Mae gan erddi te ar uchder isel wahaniaeth tymheredd bach rhwng dydd a nos, gan arwain at lai o groniad arogl. Dyna pam fod yr un amrywiaeth o de a dyfir ar dir gwastad a mynyddoedd uchel yn blasu'n sylweddol wahanol.
