Tea polyphenols (TP) are a type of natural polyphenolic substance extracted from tea leaves, and are particularly abundant in green tea. Its products usually appear as light yellow to brownish yellow powder, with a slight tea aroma and astringency, easily soluble in water, stable under acidic and neutral conditions, but prone to oxidation and discoloration in alkaline environments (pH>8).
Mae polyffenolau te yn cynnwys catechins, flavonoidau, anthocyaninau, anthocyaninau, ac asidau ffenolig yn bennaf. Yn eu plith, catechins sy'n cyfrif am y gyfran uchaf a dyma'r prif gynhwysion gweithredol ar gyfer polyphenolau te i gael effeithiau gwrthocsidiol.
Yn y diwydiant bwyd, defnyddir polyffenolau te yn eang mewn olewau bwytadwy, bwydydd wedi'u ffrio, nwyddau wedi'u pobi, cynhyrchion cig, cynhyrchion dyfrol, jamiau a diodydd. Ei brif swyddogaeth yw dileu radicalau rhydd, oedi ocsidiad olew a hylifedd, cynorthwyo i gadw gwrthfacterol, a helpu i gynnal sefydlogrwydd lliw bwyd, gan leihau ffenomen pylu pigmentau naturiol a achosir gan olau ac ocsidiad.
Mae'r broses gynhyrchu polyffenolau te yn bennaf yn cynnwys echdynnu dŵr, echdynnu toddyddion organig, arsugniad resin macroporous, dyddodiad ïon, echdynnu â chymorth ultrasonic, echdynnu â chymorth microdon, a thechnolegau echdynnu CO ₂ supercritical.
Fel gwrthocsidydd bwyd naturiol a diogel, mae polyffenolau te wedi dod yn gynhwysyn swyddogaethol pwysig a ddefnyddir yn eang yn y diwydiant bwyd.
Awgrym: Mae cynnwys polyphenolau te mewn te gwyrdd fel arfer yn uwch na the du a the oolong, felly mae gan de gwyrdd briodweddau gwrthocsidiol cryfach yn aml.
