Wrth yfed te, mae pobl fel arfer yn rinsio'r dail cyn bragu. Mae'r rhan fwyaf o bobl yn credu bod rinsio'r te yn cael gwared â 'baw a llwch' neu 'weddillion plaladdwyr', tra bod eraill yn ei ystyried yn ddefod seicolegol, gan gredu bod gwneud hynny yn glanhau'r dail te ac yn caniatáu iddynt gael eu bwyta gyda thawelwch meddwl.
Nid yw'r canfyddiad hwn yn gyfyngedig i yfwyr te cyffredin; hyd yn oed o fewn cylchoedd academaidd, mae rhai wedi cynnwys 'rinsio'r te' fel arfer safonol yn y grefft o de, gan ei restru fel cam hanfodol mewn llawer o weithdrefnau seremonïau te. Mae hyn oherwydd bod y weithred o 'rinsio' yn awgrymu nad yw'r te yn ddigon glân, a all adael argraff negyddol ar westeion a lleihau eu mwynhad o'r-profiad blasu te.
O ganlyniad, mewn seremoni de fodern, mae'r term 'golchi'r te' wedi'i ddisodli'n raddol gan 'wlychu'r te' neu 'deffro'r te'. Wrth wneud te bob dydd, fodd bynnag, ychydig o reolau llym sydd, a defnyddir y termau 'gwlychu'r te', 'deffro'r te' a 'golchi'r te' yn gyfnewidiol; mewn lleferydd llafar, defnyddir 'golchi'r te' yn amlach.
Beth yn union mae rinsio'r te yn ei olchi i ffwrdd?
1. Golchi oddi ar lwch?
Mewn cynhyrchu a phrosesu te presennol, mae gweithfeydd prosesu o unrhyw raddfa sylweddol yn gyffredinol yn bodloni'r gofynion ar gyfer cynhyrchu glân. Hyd yn oed ar gyfer -ffermwyr neu weithdai ar raddfa gymharol fach, mae'r broses cynhyrchu te yn cael ei chynnal yn gyffredinol heb i'r dail te ddod i gysylltiad â'r ddaear.
Mae'r 'llwch' ar ddail te yn bennaf yn cynnwys blew te a gronynnau tebyg i lwch a ffurfiwyd yn ystod y camau cynhyrchu a phrosesu; nid pridd na baw mohono.
2. Golchi gweddillion plaladdwyr i ffwrdd?
Fel diod sydd â chysylltiad agos â bywydau beunyddiol mwyafrif helaeth y bobl Tsieineaidd, mae diogelwch te yn destun pryder mawr. Mae te o ansawdd safonol sydd ar gael yn gyfreithlon ar y farchnad yn naturiol yn bodloni'r holl safonau diogelwch cenedlaethol, gan gynnwys y rhai ar gyfer gweddillion plaladdwyr a metelau trwm. Hyd yn oed os yw symiau hybrin o weddillion plaladdwyr yn bresennol yn y te, mae'r rhain yn hydawdd mewn braster yn bennaf, ac mae'r te wedi'i fragu sy'n dilyn yn ddiogel i'w yfed.
Cyn gynted ag y bydd dail te yn dod i gysylltiad â dŵr poeth, mae rhai sylweddau yn hydoddi i'r dŵr mewn symiau mawr o fewn ychydig eiliadau. Y rhai cyntaf i gael eu hechdynnu yw fitaminau, sy'n rhoi blas adfywiol, asidau amino, sy'n rhoi blas sawrus, ac alcaloidau, sy'n rhoi blas ysgogol.
Os byddwn yn rinsio'r te am gyfnod rhy hir, bydd y gwirod te sy'n cael ei dywallt yn cynnwys llawer iawn o faetholion fel fitaminau, asidau amino ac alcaloidau.
Beth yn union yw 'rinsio'r te'?
Yn ôl cofnodion hanesyddol, tarddodd y term 'golchi'r te' yn y Northern Song Dynasty ac mae wedi bod yn rhan annatod o'r ddefod bragu te ers hynny, gyda hanes yn ymestyn dros bron i 700 mlynedd. Mae'r *Encyclopaedia of Chinese Tea* yn esbonio 'golchi'r te' fel a ganlyn: 'Mae golchi'r te yn cael gwared ar amhureddau oddi ar wyneb dail te rhydd ac yn helpu i ddod ag arogl a blas y te allan.'
Felly gellir gweld bod rinsio te yn gwasanaethu dau brif bwrpas:
• Yn gyntaf, mae'n tynnu llwch a gronynnau o wyneb y te;
• Yn ail, mae'n caniatáu i'r dail te sych amsugno gwres a lleithder, gan achosi iddynt ddadelfennu a dod yn fwy ystwyth, sy'n hwyluso diddymu cyfansoddion blas ac yn galluogi rhyddhau cyfansoddion aromatig y te yn fwy effeithiol.
Pwyntiau hanfodol i'w cofio wrth rinsio te
• Wrth rinsio'r te, ni ddylai tymheredd y dŵr fod yn rhy uchel; gall fod ychydig yn is na'r tymheredd a ddefnyddir ar gyfer bragu.
• Mae'n bwysig amseru'r rinsio'n gywir; ni ddylai fod yn rhy hir, fel arall bydd gormod o faetholion yn cael eu colli a bydd y blas yn wael.
• Dylid penderfynu a ddylid rinsio'r te ai peidio trwy ystyried ystod o ffactorau, gan gynnwys aeddfedrwydd y dail te, eu siâp a'u crynoder, y graddau y maent yn rholio, lefel yr eplesu, a'r tymheredd y mae'n well dod ag arogl nodweddiadol y te allan.
