Yn 2025, roedd cynhyrchiad matcha Tsieina yn fwy na 12,000 o dunelli, gan gyfrif am bron i 60% o'r cyfanswm byd-eang. Am y tro cyntaf, roedd graddfa allforio Tsieina yn uwch na Japan, gyda Thalaith Zhejiang yn unig yn profi ymchwydd o 730% mewn allforion yn y chwarter cyntaf. Mae'r farchnad matcha fyd-eang yn ffynnu ar gyfradd twf blynyddol cyfansawdd o 19%, a disgwylir iddi fod yn fwy na $10 biliwn erbyn 2035.
Ond y tu ôl i hyn mae realiti lletchwith: mae cyfran sylweddol o gacennau, te llaeth, a hufen iâ sydd wedi'u labelu fel "matcha" ar y farchnad yn cael eu gwneud â phowdr te gwyrdd mewn gwirionedd. Efallai y bydd y "matcha latte" y taloch chi bris uchel amdano yn troi allan i fod yn eilydd rhad.
Mae true matcha wedi'i saernïo'n fanwl o lwyfan yr ardd de. Ugain i dri deg diwrnod cyn cynhaeaf te'r gwanwyn, mae ffermwyr te yn adeiladu rhwydi du i amddiffyn yr ardd de gyfan rhag golau'r haul. Nid yw hyn ar gyfer "amddiffyn rhag yr haul" ond i leihau'r cynnwys polyphenol chwerw ac astringent yn y te, tra ar yr un pryd yn ei gyfoethogi â swm uchel o L-theanine a chloroffyl. Mae'r broses hon yn rhoi i matcha ei arlliw gwyrdd bywiog nodedig ac arogl tebyg i wymon.
Ar ôl cael eu dewis, nid yw'r dail ffres yn cael eu ffrio, ond yn syth wedi'u gosod â stêm (mewn llai na 10 eiliad) i gynnal eu "gwerth ymddangosiad" gwyrdd a ffres uchel; yna maent yn mynd i mewn i ddyfais enfawr o'r enw "malu ffwrnais te", yn cael "prawf pobi" mewn pedwar parth tymheredd am fwy nag 20 munud, ac yna'n cael eu hanfon i mewn i beiriant hudol i wahanu'r dail o'r coesau te. Te malu yw'r dail te gwyrdd gwyrdd a geir ar y pwynt hwn. Fodd bynnag, nid yw'n matcha eto, ond dim ond yn "gynnyrch lled-gorffenedig" o matcha.
Mae'r trawsnewidiad gwirioneddol yn digwydd yn y gweithdy mireinio. Mae'r te wedi'i rolio yn cael ei roi mewn melin bêl neu felin garreg, ac ar ôl mwy na deng awr o malu dro ar ôl tro ar lefel y micron, mae'n troi'n ddirwy, llwch-fel powdr gwyrdd - mae hwn yn matcha. Daw'r ansawdd eithaf yn aml o'r dull prosesu symlaf: dim ond 40-50 gram yr awr y gall melin garreg ei falu - dim digon i wneud dau gwpan o latte.
