Yn ôl data gan y Weinyddiaeth Amaethyddiaeth a Materion Gwledig, cyfanswm allbwn te garw yn Tsieina yn 2025 am 3.368 miliwn o dunelli, y mae 1.867 miliwn o dunelli ohonynt yn de gwyrdd, gan gyfrif am 55.4% o gyfanswm yr allbwn. Mae te gwyrdd mewn safle dominyddol absoliwt ymhlith y chwe chategori te mawr yn Tsieina. Heddiw, bydd Shenzghou Houtu Tea CO., Ltd yn dysgu am dechnoleg prosesu te gwyrdd gyda phawb.
1. Casglu dail ffres
Mae'r deunyddiau crai yn pennu 70% o ansawdd terfynol cynhyrchion te sych, felly mae cynaeafu yn gam hanfodol. Fodd bynnag, mae casglu dail ffres yn aml yn gam sy'n cael ei anwybyddu'n ddifrifol yn y dechnoleg prosesu. Mae safonau casglu yn beth cymhleth iawn, yn bennaf yn cael ei ddylanwadu gan amser. Yn gyffredinol, mae'r safonau casglu ar gyfer te gwanwyn yn gymharol uchel, yn enwedig ar gyfer te Cyn{4}}Qingming. Mae'r don hon yn canolbwyntio'n bennaf ar de enwog ac o ansawdd uchel oherwydd bod gan y cynnyrch te terfynol bris uchel a gofod premiwm mawr, felly mae ffermwyr te yn barod i dreulio amser yn ei gasglu. Mae yna rai sy'n pigo blagur sengl, rhai sy'n pigo un blagur ac un ddeilen, a'r rhai sy'n pigo un blagur a dwy ddeilen. Cyn y Cyn{9}}de Qingming, roedd te yn cael ei gynaeafu yn y bôn ag un blaguryn a dwy ddeilen, ac roedd y rhan fwyaf ohonynt yn cael eu casglu â llaw.
Ar ôl Gŵyl Qingming, mae'r tymheredd cyfartalog yn ystod y dydd yn gyffredinol uwch na 20 gradd, ac mae coed te yn tyfu'n gyflym. Yn ogystal, ni ellir gwerthu pris te ar ôl yr ŵyl, felly mae'r pigo diweddarach fel arfer yn un blaguryn, dwy ddeilen, a thair dail, ac yn aml yn cael eu pigo â pheiriant.
2. Lledaenu
Ar ôl pigo dail ffres, cânt eu lledaenu, a elwir hefyd yn wasgaru dail gwyrdd. Mae prif bwrpas taenu te gwyrdd yn driphlyg: yn gyntaf, i ysgogi gweithgaredd ensymau a rhyddhau cynhwysion effeithiol. Sylwch nad polyphenol oxidase yw'r ensymau y cyfeirir atynt yma, ond ensymau hydrolytig eraill. Mae'r cawl gwyrdd a'r dail y mae te gwyrdd yn eu pwysleisio yn ofni cael eu ocsidio gan polyphenol oxidase i droi polyphenols te yn goch. Mae'r polyphenolau te mewn dail ffres wedi'u lleoli mewn gwagolau, tra bod polyphenol oxidase i'w gael yn bennaf mewn cloroplastau a mitocondria, sydd fel arfer yn anhygyrch i'r ddau. Ond os yw'r camau casglu yn rhy fawr, neu os yw'r dail ffres yn cael eu difrodi wrth eu storio a'u cludo, mae'n hawdd iawn achosi gwactodau, mitocondria, neu gloroplastau i rwygo, a pholyffenolau te i ocsideiddio a throi coch.
Swyddogaeth arall o ymledu yw gwasgaru'r arogl gwyrdd. Ar ôl pigo dail te ffres, mae arogl glaswelltog cryf, yn bennaf oherwydd berwbwynt isel alcohol glaswelltog neu aldehyde glaswelltog. Gall lledaeniad achosi i'r rhan fwyaf o'r sylweddau pwynt berwi isel hyn wasgaru, ond mae hefyd yn cymryd amser. Os nad yw amser yn ddigon ac nad yw'r golled yn drylwyr, bydd y dail te gorffenedig yn drwm.
Swyddogaeth arall o wasgaru yw afradu rhywfaint o ddŵr, lleihau'r gyfradd darnio o Sefydlogiad dilynol.
Pan gânt eu gosod yn eu lle, mae'r dail yn feddal a gallant ffurfio clystyrau pan fyddant yn gafael yn dynn. Mae lliw y dail yn troi'n wyrdd tywyll, ac mae arogl y glaswellt gwyrdd yn lleihau, gan ddatgelu arogl persawrus. Gan ddefnyddio data penodol, dylid rheoli cynnwys lleithder y dail gwyrdd rhwng 65% a 70%.
3.Fixation
Ar ôl y Lledaeniad, mae angen iddo fod yn obsesiwn. Prif bwrpas gwywo yw lladd gweithgaredd polyphenol oxidase a peroxidase, ac osgoi ocsidiad polyffenolau te i mewn i theaflavins, thearubigins, ac ati gan polyphenol oxidase a peroxidase. Dyma hefyd y cam craidd ar gyfer te gwyrdd i gynnal ei gawl gwyrdd a dail, a elwir hefyd yn y tri gwyrdd.
Gall y broses wywo ryddhau egni gwyrdd ymhellach a datblygu arogl te, sydd hefyd yn cael ei achosi gan drawsnewid sylweddau cysylltiedig yn y dail te trwy weithred ensymau neu wres yn ystod y broses wywo. Gall gorffeniad arall anweddu rhywfaint o leithder, sy'n fuddiol ar gyfer siapio dilynol.
4 Treigl
Ar ôl Gosod, y cam nesaf yw rholio a throelli, sy'n broses bwysig ar gyfer siapio ymddangosiad dail te trwy gymhwyso grymoedd allanol i'w siapio. Ar yr un pryd, mae'n niweidio meinwe celloedd dail yn gymedrol, ac mae'r sudd te yn cael ei wasgu allan a'i gadw at yr wyneb, gan wneud y lliw te yn olewog ac yn hawdd ei fragu.
Yr egwyddor o dylino yw tylino'r hen ddail yn boeth, tylino'r egin tyner yn ysgafn (tylino oer), a gwasgu'n ysgafn. Yn gyffredinol, mae cyfradd malu celloedd dail rholio yn 45% i 55%, ac mae'r llaw yn teimlo'n llaith ac yn gludiog.
Yn ystod y broses dreigl, mae amlder, amser a phwysau rholio yn cael eu rheoli'n bennaf, yn ogystal â faint o ddail te a ychwanegir. Gellir gosod rhai paramedrau ar y peiriant, tra bod angen addasu eraill yn seiliedig ar sefyllfaoedd a phrofiad gwirioneddol.
Mae rholio fel arfer yn cael ei wneud yn araf ar y dechrau ac yna'n gyflym, ond dylid rheoli'r cyflymder o fewn ystod briodol hefyd. Mae math arall o dylino fel arfer yn cael ei wneud yn glocwedd. Weithiau, os gwelwch fod y dail te yn dod yn fwy rhydd wrth i chi eu tylino, mae angen i chi wirio a yw'r cyfeiriad yn cael ei wrthdroi.
5 Sych
Mae'r dail te wedi'u rholio bellach yn sych. Pwrpas sychu yw trefnu'r llinynnau, siapio'r ymddangosiad, datblygu'r arogl te, gwella'r blas, anweddu dŵr, sicrhau sychder digonol, a hwyluso storio. Yn ôl gwahanol ddulliau sychu, gellir ei rannu'n sychu, tro-ffrio, a sychu haul.
Dyma hefyd darddiad yr hyn yr ydym yn aml yn cyfeirio ato fel rhostio, ffrio, a sychu yn yr haul. Dull arall yw stemio gwyrdd, nad yw'n ddull sychu, ond yn ddull gwywo.
Mae'r broses sychu yn aml yn cael ei rannu'n sawl cam ac ni ellir ei sychu'n llawn mewn un cam. Mae hyn yn dibynnu ar y math o de, a'r cyflwr olaf yw y dylai cynnwys lleithder y dail te fod yn llai na 7%. Mae gwerth 7% wedi'i nodi yn y safon genedlaethol (9% ar gyfer sychu haul), ac mewn gweithrediad gwirioneddol, caiff ei sychu'n gyffredinol i gynnwys lleithder o 4% i 6%. Oherwydd bod te hefyd yn amsugno lleithder o'r aer wrth ei storio, rhaid i'r cynnwys lleithder ar ôl sychu fod yn is na 7%. Po isaf yw'r cynnwys lleithder, y mwyaf sefydlog yw ansawdd y te, gan fod angen dŵr ar adweithiau biocemegol. Fodd bynnag, os yw'r cynnwys lleithder yn rhy isel, fel llai na 3%, mae'r dail te yn hawdd iawn i'w torri neu eu gwasgu i mewn i bowdr, nad yw'n ffafriol i gludo dail te.
6.
6 Coeth
Gelwir y te gwyrdd sydd wedi'i sychu yn de gwyrdd, y gellir ei fragu a'i fwyta. Ond mewn gwirionedd, mae proses fireinio i'w dilyn o hyd. Mae mireinio yn cael ei wneud yn bennaf trwy beiriannau sgrinio cylchol a pheiriannau sgrinio ysgwyd i wahaniaethu rhwng maint a thrwch. Yna mae Winnowing yn gwahaniaethu ymhellach y manylebau, yn perfformio gweithrediadau casglu electrostatig neu â llaw i gael gwared ar amhureddau, ac yn olaf yn gwella ansawdd trwy ddidolwr lliw. Fel te masnachol, mae rhai hefyd yn cael eu cymysgu a'u hailgynhesu i'w sychu.
