Daw arogl te yn bennaf o dair agwedd allweddol:
1. Arogl cyltifar: nodweddion genetig cynhenid Mae'n cael ei bennu gan gyfansoddiad genetig yteplanhigyn.
Mae gwahanol gyltifarau te yn cario rhagflaenwyr unigryw sylweddau aromatig. Er enghraifft, mae gan Rougui o Wuyi rock tea arogl tebyg i sinamon miniog, tra bod Shuixian yn rhyddhau persawr tegeirian cain.
2. Arogl Terroir: Blas unigryw wedi'i siapio gan yr amgylchedd lleol
Fe'i gelwir hefyd yn arogl tarddiad, ac fe'i ffurfir gan effeithiau cyfunol hinsawdd, pridd, uchder, golau haul a ffactorau amgylcheddol eraill. Mae "arogl Keemun" unigryw te du Keemun yn perthyn yn agos i amodau naturiol ei ardal gynhyrchu.
3. Aroma Prosesu:
Crefftwaith gwneuthurwyr te Cynhyrchir yr arogl hwn trwy adweithiau cemegol cymhleth yn ystod gweithgynhyrchu te, a dyma'r rheswm craidd pam mae gan wahanol gategorïau te arogleuon amrywiol.
• Te Gwyrdd(nodiadau persawr ffres, ffa neu castanwydd): Mae gosod tymheredd uchel yn dadactifadu ensymau. Mae adweithiau thermol fel adwaith Maillard yn digwydd wrth sychu ac yn creu aroglau wedi'u rhostio, sy'n cael eu dominyddu gan alcoholau ac esterau.
• Te Du (arogl melys, blodeuog a ffrwythau): Wedi'i eplesu'n llawn. Mae polyffenolau'n cael ocsidiad ensymatig ac yn cynhyrchu aldehydau, cetonau ac asidau helaeth, gan ffurfio ei arogl melys nodweddiadol.
• Te Oolong (arogl blodeuog a ffrwythau): Mae'r broses ysgwyd unigryw yn niweidio ymylon dail ychydig ac yn actifadu adweithiau ensymatig, gan gynhyrchu cyfansoddion fel nerolidol sy'n cyflwyno nodau blodeuog a ffrwythau cyfoethog.
• Te Pu'er (arogl hen ffasiwn): Mae ei arogl yn esblygu'n barhaus yn ystod yr eplesu post a storio tymor hir, wedi'i siapio gan weithgareddau microbaidd, adweithiau ensymatig ac ocsidiad.
A siarad yn fiocemegol, mae'r cyfansoddion aromatig hyn yn cael eu trosi o ragflaenwyr gan gynnwys asidau amino, asidau brasterog a charotenoidau trwy adweithiau ensymatig ac adweithiau cemegol thermol.
Mae ffactorau eraill sy'n effeithio ar arogl te yn cynnwys y tymor pluo, tynerwch dail ffres ac amodau storio hwyrach.
Yn fyr, mae arogl te yn symffoni a gyfansoddir ar y cyd gan gyltifar, terroir a thechneg brosesu. Mae'n gyfuniad perffaith o roddion o natur a doethineb dynol.
