Er bod arogl y te yn gynhenid, y sylfaen sy'n pennu'r strwythur. Mae rhai mathau o goed te yn addas ar gyfer gwneud te gwyrdd, te du, a the gwyn, tra bod eraill yn addas ar gyfer gwneud te oolong a the du.
Dyma addasrwydd mathau o goed te
Addasrwydd mathau o goed te yw nodwedd yr amrywiaeth, sef y sail berthnasol ar gyfer ffurfio ansawdd te rhagorol. Er enghraifft, mae gan y goeden Bi Luo Chun amrywiaethau rhagorol megis egino cynnar, dwysedd egino uchel, pennau blagur bach, dail meddal, a digonedd o fuzz, gan ei gwneud yn addas ar gyfer cynhyrchu te Bi Luo Chun. Mae amrywiaeth dail mawr Yunnan gyda chynnwys polyphenol uchel yn amrywiaeth ardderchog ar gyfer gwneud te du. Oherwydd y lefelau amrywiol o gyfansoddion aromatig mewn te, mae'r mathau o de sy'n addas i'w cynhyrchu hefyd yn wahanol, gan arwain at aroglau te gwahanol.
Ffactorau sy'n dylanwadu ar arogl tecynnwys amrywiaeth coeden de, amgylchedd ecolegol, tymor, safonau casglu, technoleg prosesu, ac ati, gan ffurfio'r hyn a elwir yn "arogl amrywiaeth", "arogl maes (arogl maes mynydd)", ac "arogl crefft". Gwyddom fod y cydrannau arogl mewn te yn pennu'r prif ffactorau yng nghyfansoddiad arogl te, ac mae ansawdd a maint ei gydrannau i raddau helaeth yn pennu ansawdd te.
Arogl te:Mae sylweddau aromatig mewn te, a elwir hefyd yn gydrannau aroma anweddol, yn derm cyffredinol ar gyfer cyfansoddion anweddol mewn te. Arogl te yw un o'r ffactorau pwysig sy'n pennu ansawdd wyneb te. Mae'r hyn a elwir yn arogl te mewn gwirionedd yn fath arogl unigryw o de a ffurfiwyd gan y cyfuniad o wahanol sylweddau aromatig mewn crynodiadau gwahanol a'u heffeithiau cynhwysfawr ar y nerf arogleuol. Mae sylweddau arogl te yn gymysgedd o sylweddau anweddol niferus gyda gwahanol briodweddau, cynnwys ychydig yn isel, a gwahaniaethau sylweddol. Hyd yn hyn, mae tua 700 o fathau o sylweddau arogl te wedi'u hynysu a'u nodi, ond dim ond dwsinau yw eu prif gydrannau (Shan Xizhen, 1994). Mae rhai ohonynt yn gyffredin i de du, te gwyrdd, a dail ffres, mae rhai yn unigryw i'w gilydd, mae rhai yn cael eu syntheseiddio yn ystod twf dail ffres, ac mae rhai yn cael eu ffurfio yn ystod prosesu te. Yn gyffredinol, mae dail te ffres yn cynnwys llai o fathau o gyfansoddion arogl, tua 80 neu fwy. Mae te gwyrdd yn cynnwys dros 260 o fathau, tra bod te du yn cynnwys dros 400 o fathau.
Amrywiaeth ac Arogl:Sut mae arogl y te yn cael ei ffurfio? Mae cydrannau arogl te yn amrywio'n fawr ymhlith mathau unigol, ac mae'r cydrannau arogl dominyddol ymhlith gwahanol fathau yn wahanol, gan arwain at fodolaeth eang ac arwyddocâd arogl amrywiaeth. Mae'r arogl amrywiaeth yn arogl arbennig sy'n cael ei ddominyddu gan gydrannau unigol a'i fodiwleiddio gyda chyfranogiad cydrannau eraill. Mae'n cynrychioli blas ac yn cyflwyno blas penodol. Mae'r ffurfiad arogl penodol wedi rhagori ar ei adwaith cemegol ei hun ac wedi ehangu i feysydd priodweddau ffisegol a chemegol deunyddiau crai te a rheoleiddio amgylcheddol yn y parth micro gwyrdd. Mae cyfoeth a dyfalbarhad arogl yr amrywiaeth yn gysylltiedig ag ansawdd y deunyddiau crai, ond os oes diffygion mewn gwneud te a chrefftwaith annigonol, efallai na fydd arogl nodweddiadol yr amrywiaeth yn cael ei gynhyrchu neu efallai y bydd yr arogl yn wan.
Y safle (cae mynydd) a gardd de mynydd uchel persawrus, mae coed te yn tyfu mewn amgylchedd gyda chymylau niwlog, lleithder aer uchel, golau haul byr a gwan, golau porffor glas yn bennaf, a gwahaniaethau tymheredd mawr rhwng dydd a nos. Mae ffurfiad uchel o broteinau, asidau amino, ac olewau aromatig, tra bod cynnwys siwgrau a polyphenolau yn isel. Mae'r dail yn feddal ac yn dendr, ac mae persawr te gwyrdd yn dda. Mae defnyddio'r dail ffres hyn i wneud te gwyrdd o ansawdd uchel.
Crefftwaith ac Arogl Crefftwaith Persawr: Mae'n adlewyrchu aroglau gwahanol oherwydd gwahanol dechnegau gwneud te. Mae ymddangosiad arogl crefft yn normal, ac mae gan wahanol fathau o de wahanol ofynion ar gyfer arogl crefft. Arogl y ffa mewn te gwyrdd wedi'i rostio, yr arogl rhost mewn te gwyrdd wedi'i rostio, yr arogl blodeuog a ffrwythau mewn te du, a'r arogl blodeuog neu ffrwythau mewn te oolong. Adlewyrchir arogl crefft te yn bennaf yn y graddau eplesu yn ystod y broses gwneud te. Er enghraifft, mae te roc wedi'i eplesu'n ysgafn yn aml yn cael ei amlygu fel persawr blodeuog; Mae te roc trwm wedi'i eplesu yn aml yn arddangos arogl ffrwythau.
